технологія приготування їжі доцяк 5 розряду

технологія приготування їжі доцяк 5 розряду

Мета робочого зошита – допомогти викладачам та майстрам виробничого навчання в організації навчального процесу.

Технологія приготування їжі – косовенко м. Конрольні завдання на ст. Відповіді відправляти на мій viber, або мою електронну пошту melechukk@ukr. Значення страв з сиру в харчуванні людини. Виробництво і характеристика сирів. Гарячі страви з сиру (сирники). Типова навчальна програма з предмета. “технологія приготування їжі з основами товарознавства”. З них на лабораторно - практичні роботи. Технологія приготування їжі. Сучасні тенденції у технології приготування та оформленні страв. Теплова обробка продуктів. Технологія приготування супів, соусів, страв з овочів. Технологія приготування страв з риби та морепродуктів. Технологія приготування страв з м яса, птиці, субпродуктів. Технологія приготування холодних страв і закусок. Технол технологія приготування борошняних кондитерських виробів. З основою товарознавства. Методична розробка уроків теоретичного навчання. Для учнів ііі курсу з професії. Викладач спецдисципліни. Технологія приготування та товарознавча характеристика сировини, що використана для виготовлення обіду, вимоги до якості страв. Організація робочого місця, головні санітарні правила. Серед рослинної їжі стародавніх слов янських народів перше місце займав хліб, який приготовляли з житнього та пшеничного борошна на заквасці та випікали в печах. Прісне тісто вживали у вигляді галушок та інших виробів. Але, якщо кухар досяг четвертого розряду, він повинен не тільки знати, але й уміти виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Організація виробництва в закладах ресторанного господарства. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів хімічний склад, харчова цінність, властивості, кулінарне призначення риб осетрових порід, риб без луски (налим, вугор, сом, зубатка та ін. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід. Порядок обробки риб осетрових порід. Кваліфікаційна характеристика кухаря 3 розряду, ознайомлення з характеристиками суміжних професій касира, буфетника. Загальна характеристика закладів ресторанного господарства. Технологія приготування страв. Міжпредметні зв’язки. Тема «товарознавча характеристика круп, бобових. технологія приготування соусів. Навчальна програма з предмета “технологія приготування їжі з основами товарознавства”. Хімічний склад продуктів харчування поняття про сировину, напівфабрикати, готову страву.

Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів. Технологія приготування. Макарони зварити в суміші молока і води не зливним способом, охолодити до 60. С, додати сирі яйця збиті з цукром, і перемішати. Масу викласти на змащений жиром і посипаний сухарями лист, вирівняти поверхню, збризнути маслом і запекти в жаровій шафі. До складних гарнірів, які подають до м’ясних страв, не входять макарони. Технологія приготування їжі з основами товарознавства. Бобові з жиром і цибулею. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, москва, 1982. Теоретичні основи професійної діяльності. Зміст вступ в раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має м ясо – як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму.

Основне значення кулінарії те, що вона вивчає технологію приготування їжі базується на рецептах та досвідах кулінарів - професіоналів і на сучасних інженерних технологіях. Тема приготування смажених рибних страв має бути засвоєна від набуття первинних навичок до сформованих умінь готувати страви, знати правила їх відпуску, а також знати, як ці страви готують на підприємствах вищої, і - ї, іі - ї та ііі - ї категорії. Обладнання та інструменти особистого користування. М ясорубка, сотейник, розробні дошки ос та рс, копистка, сито, ложка столова, лопатка металева, шумівка, ножі кухарської трійки, кухарська голка. Обладнання та інструменти загального користування. Електрична плита, конвекційна шафа, сковорідки, ваги, каструлі місткістю 0. Урок засвоєння нових знань. Організаційна частина - 3 - 5 хв. Вона використовує традиції національної кухні, досвід кухарів - професіоналів, досягнення науки і техніки. Крім того, слід знати не тільки основи кулінарії, а й організацію виробництва, товарознавство продовольчих товарів, основи фізіології харчування, гігієни і санітарії, технологічного обладнання підприємств громадського харчування, а також основи хімії, фізики та інших дисциплін. Страви, закуски, напої, десерти. Тест містить 80 питань з шести напрямків. Технологія приготування їжі з основами товарознавства, устаткування підприємств харчування, гігієна та санітарія, охорона праці, організація виробництва та обслуговування, облік та калькуляція. Для виконання тесту необхідно відповісти на запитання, вибравши одну правильну відповідь. опрацювання лекційного матеріалу; - виконання практичних і ситуаційних завдань; - виконання індивідуальних самостійних завдань; - підготовка до лабораторних занять; - підготовка до проведення поточного та підсумкового контролю знань. Українська кухня; технологія приготування страв. Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів. Навчальний посібник – к. Джерела інтернет інститут інноваційних технологій і змісту освіти мінестерства і нау - ки україни. (044)4177397, (044)4253533 заступник директора, начальник відділення змісту професійно– технічної освіти головінова валентина олексіївна. Поняття засвоюваності їжі. Основи епідеміології поняття про мікроби. Загальна характеристика основних груп мікро дотримання гігієнічних вимог технологі - чного процесу приготування страв та напоїв. Санітарні вимоги до механічної кулінарної обробки. Санітарні вимоги до нарізування хліба, приготування фаршу, обробки субпродуктів, овочів, що вживаються без теплової обробки. Санітарні вимоги до теплової кулінарної обробки продуктів. Професійний обов’язок - це усвідомлення робітниками своїх професійних обов’язків, уважно і доброзичливо відноситись до потреб відвідувачів. Для кухаря усвідомлення своїх обов’язків заключається не тільки в приготуванні і відпуску страв, а й у строгому виконанні потреб технологій приготування їжі, добиваючись виготовлення продукції високої якості, керуючись правилами гігієни харчування і санітарії. Опрацювати теоретичний матеріал підручника технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів(автор в. ) частина 2 розділ 4, параграфи 1, 2, 3, 4, 5, 6, стор. 171 - 181 дати відповіді на контрольні запитання на стор. Методична розробка з предмету «технологія приготування їжі з основами. «лабораторно - практична робота на тему.

Метою даної методичної розробки є. Технологія приготування їжі з основами товарознавства(для учнів птнз). Робочий зошит для поточного оцінювання навчальних досягнень. Технологія приготування холодних страв і закусок урок 1. Значення холодних страв і закусок у харчуванні. Правила оформлення закусок. Умови й терміни зберігання. I організаційна частина (3 хв). (підводячи підсумки уроку, можна запропонувати учням домашнє завдання на повторення матеріалу із технології приготування їжі з основами товарознавства, пов’язаного з темою наступного заняття. Може полягати у розробці технологічних та інструкційних карт, розрахунків сировини на декілька порцій. Доцільно давати учням на тиждень одне завдання, яке складається з двох - трьох частин). Лабораторна робота по темі; технологія приготування страв з овочів. Порядок виконання роботи. Знати теоретичний матеріал. Картопля смажена основним способом із сирої. За посиланням звертатись до підручника в. Приготовлені страви за фотографуйте та надішліть на мою пошту.

Для зворотного зв’язку моя пошта08031954@i. «приготування натуральної січеної маси напівфабрикатів з.